高档西餐降身价经营家宴市场

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在第十二届省食品饮料行业协会工作会议上,全省100多家大中型餐饮企业在《龙江餐饮业转型升级倡议书》签约,使高端餐饮消费重归大众,人民群众,做好龙江人民的“家宴”。同时,它宣布成立西餐专业委员会,利用哈尔滨的俄罗斯西餐文化悠久历史创建自己的龙江西餐品牌。

省餐饮与烹饪行业协会会长周景元说,在全国高端餐饮消费急剧下降的情况下,我省餐饮行业正在改变其商业模式,降低价格。蔬菜,提供新产品,提供服务以及使小而精的人们消费。实体店的“冰城模式”和餐饮业的转型升级逐步浮出水面。例如,哈尔滨开发区原来的海参保健楼已经打了7年的烙印,现在已经变成了莉莉百合美食。粤海华山路现在是一个小宴会(烧烤)和一个新式火炉(火锅);经过四年多的经营,紫色在华山路运大饭店附近变成了一个八趣宴会;信阳路王朝海鲜更名为龙福城牛肉火锅。安龙街外婆的海鲜现在变成了烤鸭屋。

中档餐饮后,高端餐饮转型吸引了大众消费。 “重新开放”后,所有菜肴减少了三分之一以上,人均消费水平从约500元降低到了100元左右。添加了一半以上的菜肴或添加了特殊的小菜肴。开业后不久,来餐厅将价格翻倍的消费者数量就翻了一番。

但是,一些高端餐饮公司已经放缓或处于选择之中。鸿祥路和长江路的1 + 1门店已经关闭,可以将其合并为一家。蔬菜价格将降低,以吸引广大消费者。马端街王朝已被除名,并正在进行装修。

周敬远说,我省餐饮业正面临洗牌。高端餐饮积极寻求转型,谁先转型,谁就能赢得主动。省餐饮烹饪行业协会向全省餐饮企业下达了《龙江餐饮业转型升级倡议》,呼吁餐饮企业放下身体,打出“价格友好型品牌”,创新菜肴,发展成受欢迎的餐饮和品牌连锁店。

“哈尔滨西部食品工业发展迅速,已成为冰城旅游的一大特色。”省饮食与烹饪工业协会的西餐专业委员会刘振华认为,哈尔滨西餐文化源远流长。 19世纪末,大批俄罗斯人来到哈萨克斯坦。该行业应运而生。俄罗斯面包,红香肠,咸菜,草莓酱和蔬菜汤已成为冰城人的日常食物。哈尔滨人吃西餐,就像重庆人吃火锅,西安人吃泡沫,北京人照常喝豆汁。

西餐的市场前景和利润非常可观。谁可以将贵族的西餐变成流行和本地化的西餐,谁可以打开这个巨大的市场。目前,我省有西餐厅50多家,占全市70%以上,西餐技术人员200余人。但是,我省西部食品工业,特别是冰市的发展状况是独立的。它并不完全扎根在人们的心中。食物更新缓慢,质量需要提高。一些厨师没有经过专业的西餐培训,技术实力达不到要求,也没有创新。厨师的职业道德不好,渴望成功;等等。目前,迫切需要制定我省西部食品工业标准,塑造龙江西部食品工业品牌。

刘振华说,今后,西餐专业委员会将联合有关机构,开展哈尔滨西餐历史文化研究和技术交流,并组织各种活动,使龙江人民对西餐认识更多。文化,了解西餐的魅力,并让西餐渗透到普通百姓的家中。

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