餐企抗击禽流感影响策略

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鸡,鸭,鹅和鸽子一直是中国人的重要成分。自从H7N9禽流感在南部一些省份发生以来,尽管北京尚未发生感染病例,但北京一些餐馆的禽类食品销售仍然受到影响。餐厅甚至鸡肉的命中率甚至为零。 《北京商报》记者走访了北京的多家餐饮公司,发现坚持每批家禽食材购票,强调家常菜的烹饪已成为大多数饭店应对的主要措施。禽流感的影响。

市场反应

鸡肉菜肴的点击率下降

许多餐馆老板都报告说,自从南部一些省份出现H7N9禽流感消息以来,由于认真考虑,许多顾客减少了家禽菜肴的消费,这导致此类菜肴的点击率下降。

天元鸡是北京的一家专门提供鸡肉火锅的连锁餐厅,因此它也是受禽流感影响最大的餐厅。董事长杨素青说,自今年南方爆发H7N9禽流感以来,饭店的上座率与去年同期相比下降了近50%。像我们的双井店一样,过去每天都有很多人在排队。许多老顾客说,尽管北京没有H7N9禽流感,但这仍然是一个敏感时期。要小心。

朝阳区十佛营附近的一家鸡肋骨店的老板还说,在南方禽流感暴发后,每天不到一半的顾客来买鸡排。

昨天,湖南和尤格的相关负责人表示,该公司近几天已完全停止销售家禽,并停止购买任何家禽原料。

在其他一些餐厅中,尽管鸡肉菜肴的点击率有所下降,但顾客会选择其他菜肴,因此对餐厅的整体运营影响不大。

当地菜品代表小邦国的代表对《北京商报》说,H7N9禽流感疫情在现阶段对公司没有影响,但将密切监视两个监管机构的指导方针并进行调整在适当的时候。

李老角香辣蟹的相关负责人告诉《北京商报》,南方禽流感暴发后,店里的一些禽类菜肴并没有受到太大影响。 “在我们的亚运村商店中,瓦罐鸡等鸡肉菜肴的命中率基本上为零,并且亚运村商店将从4月1日起不再使用鸡肉的原料。毕竟,鸡肉菜肴不是我们的。总店。”

金阳饭店总经理卢文海也表示,由于最近有很多客人不吃鸡肉,因此该店暂时停下脚步,停止出售鸡肉,然后在解除警告后安排。同时,严格控制进货,保证鸭子的质量。

Shuoguo Romance董事长齐传刚说,由于H7N9禽流感,一些顾客在点菜时会避免使用禽类菜肴,因此此类菜肴的近期点击率确实下降了。但是,由于禽肉在整个菜单中所占的比例很小,因此对餐馆的运营几乎没有影响。

但是,《北京商报》记者从中国肯德基最大的鸡肉供应商福建神农的发展中获悉。尽管有消息称上海等地区的肉鸡销售有所减少,但肯德基仍从那里进口。北京花都集团还表示,花都肉鸡一直在供应麦当劳和其他外国快餐品牌。

餐饮政策

使用“煮熟的”抗击禽流感

为减少南方禽流感对北京禽肉销售的不利影响,北京餐饮企业已采取措施,严格控制禽肉原料的进口,加强禽肉烹饪,并与之充分沟通。客户通过餐厅服务员。介绍预防禽流感的科学知识。

百胜餐饮的相关负责人!中国商务部对《北京商报》表示:“世界卫生组织已表示食用熟鸡肉是安全的。因此,肯德基的鸡肉产品可以安全食用。”

杨素青告诉《北京商报》,店里用的鸡都是企业自己在怀柔山沟养的。每天都有专职人员喂养和照料,没有与外国活禽直接接触。因此,鸡肉是健康的。另外,存储中使用的棺材也是砂锅,最高温度可以达到120度。 “烹饪通常需要5分钟。现在为了安全起见,服务员将建议食客煮至少10分钟,直到汤完全煮熟。”

广州东坡执行总经理郭晓东认为,作为一家大型连锁餐饮企业,有必要密切关注禽流感的发展,并有责任将预防禽流感的科学知识传承下去。对公众。他说,梅州东坡家禽等所有食材都有正规的采购渠道,可以严格执行“索取证明”的检验检疫制度。在确保家禽食物来源安全的基础上,在烹饪后的过程中,还要求厨师彻底煮饭。 “禽流感病毒不耐热,可以在100°C下2分钟内杀死。因此,只要将其彻底煮熟,就可以放心食用。不必谈论鸡的颜色变化。 “

华天集团有许多老饭店。据该集团相关负责人介绍,老饭店基本上不受禽流感的影响。 “作为一个国有老品牌,每一批家禽肉都具有检验和检疫证明,并且按照传统技术烹制,因此可以使人们放心。”

四川饭店的有关负责人说,四川风格的菜肴有很多家禽类菜肴。目前,这些菜肴的命中率还没有降低。 “茶,鸭,麻辣鸡肉和sal等菜肴的原材料都是通过BTG集团和全聚德三元金星购买和分销的,从而确保了家禽原料的安全性。”

清真餐厅Turpan Restaurant总经理马忠说,商店中需要的家禽原料需要为购买者生产,家禽屠宰证书和检疫证书(如果没有库存的话) 。不会买。此外,还设有动物检疫,卫生等有关部门,每周对公司进行抽查。

专家意见

H7N9禽流感病毒害怕高温

针对一些消费者谈论鸡的颜色和空腹鸡的现行做法,中国农业科学院畜牧业专家认为,只要人们做得好,就没有必要引起“鸡”恐慌。在日常食品卫生工作中,尽量不要接触自由放养的活禽,在正规市场购买的禽肉(包括鸡肉)仍可以安全食用。上海禽流感专家组负责人吴颖恩说,肉和鸡蛋都经过煮熟,分离和煮熟,并经过清洗和消毒。禽流感病毒可以被杀死。 “ H7N9禽流感病毒不耐热,在摄氏100度加热后将很快被杀死。”

吴颖恩还推荐了几种适合餐饮企业和家庭的药用饮食材料,例如鱼腥草,具有清热解毒的作用。它可以用作饭店的时令菜肴,建议来饭店用餐的消费者食用;沸腾后,当冷盘食用时,可以将这种成分称为“盐草”与大蒜和醋混合。

北京中医药急救委员会突发公共卫生事件专家说,家禽,家禽,鸡蛋等应充分清洗和煮熟,注意操作和卫生,必须与生熟分开。

也有一些营养专家说,餐饮公司可以将具有清热解毒功能的金银花和连翘等药用植物制成季节性创新食品成分,不仅可以解决消费者的担忧,同时也要保证和改善餐厅的社会和经济利益。

编辑:爱美

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