“喜茶”很忙,做网红餐厅也是要付出很多努力的

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“ Hi-tea”非常忙,要花很多时间做这家餐厅。

作者:李华清资料来源:经济观察报发布日期:2018年2月7日

如果您想生痣,则必须承担流泪的风险。

《小王子》

在拥挤的餐饮市场中,各种餐饮开始出现,我想知道何时才是测试这些餐厅是否为“好餐厅”的唯一标准。 “快起来两个小时买一杯茶,三个小时排队,限制两个脏袋子的购买。”新闻不断被筛选,“净红色用餐”,好像已经成为一种气候,甚至资本市场重新检查了餐饮,使态度变暖。

食品和饮料行业从未如此尴尬。

购物广场的新芽

1.Net红色餐厅取决于购物中心

“网红餐厅”在选址中有一个共同的选择,那就是购物广场。

尽管购物广场的租金并不便宜,但好处也很明显,可以更准确地与目标消费者接触,并有助于塑造品牌形象。同样是一家小餐馆,购物广场中的商店面对的是店面而不是街道,前者更容易给人以高端,可靠的印象。

例如,西茶店目前有85家商店,其中大多数是在购物中心开设的。在广州的22家直营店中,购物广场的店占70%,可见天环,天辉,万灵辉,花城辉,维多利亚,保利中心,东方宝泰和乐丰等大型购物中心。前往Hicha的店面。

公共茶局局长习树琴说,西茶主要是为该市年轻的白领工作的。购物中心的环境更符合茶的品牌和目标消费者的消费习惯。

2。购物中心拥抱网络红色餐厅

根据广州正佳集团的测算,2017年正佳广场的人数达到5800万人次,餐饮店的客流量大增。正佳广场也希望这家餐厅能带来自己的流量。

郑家集团副董事长兼执行董事谢萌表示:“我们也欢迎网红餐厅,这是一个可以与年轻消费者互动的互动餐厅品牌。”

在购物中心用餐的现象不仅限于广州。根据社会科学文献出版社出版的《中国餐饮产业发展报告(2017)》,购物中心餐饮业是上海餐饮业的热点。截至2016年,上海有177个大型购物中心,其中三分之一以上的大型购物中心占40%以上。

在重庆,餐饮仍然受到商业综合体的青睐。根据该报告,重庆解放碑商业区的日食有所调整,以服装为主的零售业态和餐饮娱乐业比重已从调整为3:7;

上平商务区的百联上海城市购物中心在餐饮,娱乐和新引入的服务功能这两种主要形式中占有60%的份额;江北观音桥阳光世纪购物中心开业,餐饮比例已超过20%。

▲购物中心的用餐区

“喜茶”的探索

1。受益于网络技术

餐饮业的传统面貌已被Internet技术彻底改变。今天,您可能已经习惯于订购后半小时交付外卖软件,餐厅商店的经营者也将参考销售数据调整菜单,参考客户评级来评估员工绩效。

不难看出Internet技术已经提高了餐饮运营和基于数据的餐饮运营的效率,但是近年来餐饮业发生了很大的变化。

“其他行业的许多精英都来这里用餐并创建自己的品牌。”广州开放食品公司的创始人叶绍雄介绍了他对餐饮业的看法。

新的和着名的餐饮品牌的创始人大多是“生于学生”,但是他们的品牌营销能力已经打开了传统餐饮人士的视线。 “他们(指跨境人士)让每个人都看到原始餐饮也可以这样做。”

餐饮业新势力对餐饮业的影响。 “也许有些外行人认为我可以颠覆食物和饮料,而传统的餐饮界人士开始担心它们会被颠覆。”

▲某家红色餐厅的装饰

2。很难长久

促销手段的推广使网络红色餐饮遍地开花,但它并不能像暂时存在那样节省一些网络红色餐饮。

在上海很受欢迎的赵小姐并没有等着所有商店在2017年底关门。这项投资涉及韩寒的“很高兴见到您”,这归功于员工的工资和供应商的付款,苏州,杭州和西安的商店也关门了。没有餐具的平行餐厅被炸毁以停止加入。刷新了消费者三个观点的主题餐厅消失了。

“ Net Red Catering”最初用于描述流行的食品和饮料品牌,现在似乎带来了“炒作”和“短暂寿命”的含义。

他的茶被认为是互联网红色食品和饮料的基准,他说:“我们现在不喜欢网红,我们不喜欢加'网红'标签,”肖淑琴说。 “'红色网红'的重点是'红色',但是我们更加关注消费者的体验,我们希望茶可以成为每个人生活的一部分。所谓的'红色'是没有意义的,不是我们的愿景和实际情况。”

过去的2017年是在线餐饮扩展已成为有争议的一年的一年。除了某些品牌的衰落,市场还怀疑它的生命力,还有许多消息表明,新兴的餐饮经营者排队并制造虚假的人气。

中国饭店业协会副秘书长宋晓曦表示,消费餐饮消费的心态是寻求新的和变化的风格,导致一些新店趋于排队,但餐饮品牌很多,而且是高度可替代的。关键是要以质量,成本效益或服务取胜。受访者是食品和饮料商店重要的利润增长点。

▲十红餐厅:很高兴认识您

大风向标

餐饮不仅加剧了品牌营销的弊端,而且似乎打破了难以结合资本的僵局。

早期,许多新的餐饮品牌都有机会赢得资本青睐。当他们遇到小片时,他们仍然在街边的商店里仍然得到天使投资。黄太极,西洋大师等,依靠单一产品获得高价投资。

投资界认为,资本对餐饮业的态度转变是由于技术向餐饮业的转变以及资本市场的成熟。餐饮公司难以登陆A股的关键原因与餐饮公司存在更多的现金交易和金融违规行为有关。

昆武九鼎投资管理有限公司消费者投资部常务董事王欣指出,“电子支付,税费改革,ERP系统的完善等,可以验证企业的收入。餐饮企业,并有可能规范餐饮企业的运作。餐饮公司首次公开募股的可能性大大提高。对于位于首次公开募股前的资本,退出渠道已经打开。”

首次公开募股前的资本敢于进入餐饮业,这直接驱动了风险资本对餐饮企业的热情。在有人接管的情况下,VC也更加勇气。

此外,王鑫认为,资本市场的成熟还导致资本愿意尝试新的领域。 “以前,大量资金被定位为IPO前阶段。现在,中国的资本已逐渐经历了分工,产生了满足不同阶段需求的资本。

包括股权众筹资本,例如配套的餐饮店,与快速扩张期匹配的收益权资本以及用于IPO的股权投资资本。不同类型的资金来源于不同的收入需求,并逐渐满足餐饮企业不同阶段的融资需求。

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