重庆市南滨路餐饮服务标准体系

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从您走进餐厅开始,休息室中的微笑,房客的语言,侍者端菜的姿势等都将遵循统一的标准。昨天,市质监局首次发布了《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》(以下简称《服务标准》),全面规范了服务的每个步骤。

该服务标准已于今年8月完成,并将于本月正式实施。质量监督部门将以此为蓝本,制定适合该市餐饮娱乐企业的服务标准。

全国首个餐饮服务标准体系

两年前,南滨路被正式批准为全国餐饮服务标准化示范街,并致力于实施“标准化”。昨天宣布的《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》由市质监局,南安区质监局和南滨路管理委员会联合编写。服务标准体系涵盖服务基础,服务质量,服务安全性和服务管理等10个类别的21个标准。其中,仅中国食品服务标准就包含茶,点菜,终菜和水果等100多种内容。据悉,这是该国第一个餐饮和娱乐服务标准体系。

尽管这些标准不是强制性的,但质量监督部门将在政策支持和宣传方面为表现良好的企业提供便利,并指导表现不佳的企业逐步达到该标准。

倒茶

右手握住锅。女士优先

要求喝茶:就座后,服务员必须首先提供茶水服务。具体来说,第一个问题是茶,例如“对不起,先生/女士,请问红茶,绿茶或花茶”,在客人确认后,开始喝茶。

上茶:必须根据第一位客人和女士的原则在客人的右边提供。左手放在茶壶上,锅底垫折成一块约12平方厘米的布。首先,用右手将碟子上的奶嘴翻转,然后将茶壶倒入右手。将茶倒入茶壶中,约占茶壶容量的80%。

天茶:服务员随时观察茶的饮用情况,积极添加茶。当茶是白色时,他应该问客人是否要更换新茶。拿起杯子时,请拿住杯子的底部,不要触摸杯子。

取茶:第一次热菜后,您可以取茶。服务员的左手托盘,按照客人的第一位主人的原则和女士的优先权,将茶炊或茶杯指向客人的手的右侧(右手和五个手指并拢,自然伸展,手掌倾斜向上),并询问客人是否可以撤回茶水,例如“对不起”。先生/女士,您还在喝茶吗?”在客人同意后,应依次将其取出,拿起杯子时请勿触摸杯子。

涉酒

啤酒80%红酒

展示:首先是在展示前展示葡萄酒,保持酒瓶清洁和商标完整;在喝酒的客人的右侧,左手握住酒瓶的底部,右手支撑瓶颈,商标面向客人。

打开瓶子:打开瓶子塞子(盖子)后,用干净的布仔细擦拭瓶子的嘴;在操作过程中,请务必轻拿轻放,以免晃动或发出声音。

酒精中毒:倒酒时,瓶子的嘴距杯子的嘴大约一个手指。切勿将瓶口放在杯口上。客人必须根据客人的要求喝酒。如果对痰液的减少或增加没有特殊要求,根据白酒,啤酒和饮料的原理,该酒为30%。喝完酒后,应将瓶子顺时针旋转四分之一圈,以免葡萄酒滴落在桌布上。未经客人同意不得打开新饮料。

服务

首先开始,然后是清淡,咸和甜

时间:客户下单后,第一冷盘将在10分钟内送达,第一冷盘将在15分钟内送达。如果您正在吃火锅,则应在5分钟内放入汤,所有菜肴都应在5至10分钟内。

命令:原则上,从副主任的角度,您应该避免老人和孩子。上菜时,您必须报告菜名。第一个热菜通常是高档菜和厨师长的特色菜。原则上,服务顺序通常是先关注一般,首先是浓缩,然后是清淡,首先是咸和甜。如果您直接订购手工烹制的煮虾,螃蟹和其他菜肴,则应洗手。

地点:新盘子应该在主人和主要客人之间旋转。菜肴煮熟后,其主要面向客人,例如整只鸡,整只鸭子,整个鱼和其他大头。或面对客人的胸部和腹部。

其他规定

至少是初中文化的参加者

《服务标准》餐饮公司的服务员必须具有初中以上文化。如果不满足此要求,则必须进行培训才能使用。

同时,女服务员不允许“长发飘飘”,他们必须戴发网,并且必须穿着淡妆而不戴首饰。男服务员要求请假,没有胡须。

公共设施

商标应标准化

管道代表男性浴室,高跟鞋代表女性浴室,浴室的英文翻译是“洗手” . 《服务标准》禁止使用此类非标准的公共设施标志。

《服务标准》要求食品和饮料企业使用通用的国际符号作为公共信息图形符号。

同时,《服务标准》还建议应根据应用时要表达的特定对象为图形符号指定相应的名称。例如,含义为“咖啡”的图形符号应指出“咖啡厅”和“咖啡厅”“特定名称”。那些如此荒谬的“粘土英语”也被完全禁止了。

各方都说

统一标准不会影响个性化

要求不高,只是进入障碍,分数评估将在下个月中进行

食品和饮料公司:

统一标准不会影响个性化

将按照统一的标准为南滨路的120多家餐饮娱乐公司提供服务。它会导致“一千人”并使客户缺乏新鲜感吗?

在这方面,南滨路餐饮娱乐商会会长,金利怡景餐厅副总经理黄刚表示,餐饮和娱乐主要是根据自己的菜肴和企业文化展示个性和品牌。对于餐饮公司而言,服务标准化是一件好事。 “餐饮公司的服务质量已经提高。最大的受益者是客人,他们可以为公司和客人实现双赢。”

餐饮专家:

不太高只是进入的障碍

美国假日酒店的全球执照主任,中国饭店及餐饮业国家一级法官陈国军说,这次出台的标准只是一个门槛,要求不高。此标准的进一步改进是一个更高的目标。

“比餐饮服务标准更高的要求是酒店式服务。如果客人在餐饮服务中还享受酒店式服务,那么宾客真的会感到非常舒适。”陈国军说,餐饮娱乐公司要竞争在中国的发展中,首先要符合标准,要达到这一标准,服务才是合格的。

管理:

下个月中旬的得分评估

评分标准也包括在服务标准中。从餐厅服务质量,烹饪操作质量和36个小物品的五个方面来看,得分为100分。如果发生食物中毒或其他事故,导致消费者生病或人身伤害,将被扣除10分;如果服务生不带头发,将被扣1-3分;如果食物质量良好,则客人将获得2分。

南安区质量监督局副局长林正和服务标准的主要起草人之一介绍了60分并通过了该标准。一般要求80分。据了解,下个月中旬,质量监督部门将对南滨路餐饮娱乐企业进行评估和验收,并将按照该评分标准进行评分。

此版本的手稿由记者易守华,文史宗伟摄

重庆食品

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