潮汕牛肉火锅“团起”又“团灭”

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“可能是呼吸机?生意不是很好,只能改变。” 8月7日,在长沙市浏阳河大桥北侧经营潮汐牛肉火锅店的老刘说。这家小店兼有牛肉火锅和常德炖菜,由于生意不佳,开业半年后不得不改头换面,成为一家湖南餐厅。

在食品城市长沙,火锅一直是受欢迎的选择。去年冬天,一种潮牛肉火锅,被称为新鲜牛肉,现已出售,在长沙的街道上像“春风来了”一样出现。但是,《三湘都市报》记者最近的调查发现,经过激烈的竞争,去年冬天已经被“分组”的潮牛肉火锅几乎迎来了“分组”。巴瓜里牛肉火锅餐厅的负责人李说,长沙的潮汕火锅仅占过去80所房屋中不到四分之一。

长沙本地品牌,网红火锅,川派火锅.在长沙的火锅江湖中,这支新军在不到一年的时间里经历了“聚群”到“聚群”的过程,这一过程也已成为爆炸式餐饮发展的缩影。

记者朱蓉实习生姜巧涵

动态

不到一年,长沙潮汕牛肉火锅店关闭3/4

“刚开业的时候,周末生意很好,但是大多数时候商店都不满意。” 8月7日,老刘告诉记者,因为他看到火锅店生意很好,所以选择了去年。冬季大火的潮牛肉火锅完成了,但是商店已经开业半年了。即使将炖米饭等菜肴同步操作,出勤率也始终不到四分之三。

记者在这家商店里看到,内外大厅有15张桌子,每个方桌可同时容纳8位消费者。据一位在高峰高峰时段反复拜访这家餐厅的消费者说,当商店刚开业时,内厅可以装满,但随后内庭逐渐打开了灯。 “可能跟进食物更新。没跟上,只开了一会儿。”

老刘的“潮牛肉火锅”业务去年冬天被炸入长沙。当时,解放西路附近仅聚集了十家潮牛肉火锅店,例如Ya牛,巴赫里和鼎福生。汕头市八合里海牛肉的负责人陈志辉说,这家商店今年三月才开业。 “该业务暂时还不是很受欢迎,但是消费者觉得味道很好。”

据相关媒体报道,潮汕牛肉火锅的高峰期始于2016年,始于两三年前。仅2016年,潮汕牛肉火锅店就突破了10,000家。但是,在类别炙手可热的同时,它也迎来了“封闭店潮”。

在接受采访时,《三湘都市报》记者获悉,从去年开始,长沙潮汕牛肉火锅店就经历了这种过山车。李在八卦办公室的经理透露,长沙去年大约有70或80家新的潮汕牛肉火锅店,但今年至少有四分之三关闭。与此同时,潮汕福生牛肉火锅店的解放西路店陈店长也表示了类似的看法,他说,今年,长沙这类火锅店的数量正在减少。

探索

价格不低,利润低于普通火锅

龙,键柄,三趾.火锅给人的印象仍然是长沙人,他们有羊肉和牛肉的概念。在潮汕牛肉火锅的不断推广下,它们开始出现在牛的不同部位。肉和名字有了新的认识。

记者调查发现,与川派火锅不同,潮汕牛肉火锅的价格相对较高。在八卦的潮汕牛肉火锅店的菜单上,记者看到,牛肉类别有近十种菜肴,到三趾嫩牛肉的价格,一种从29元到32元不等。但是,由于主要的牛肉火锅,其他牡蛎菜肴没有太多选择。 “每个人大约要一百元。如果是男孩,可能会更高。”火锅迷黄小姐说,与大多数火锅店相比,价格还是有点高。

尽管价格并不便宜,但潮汐牛肉火锅要低于行业平均水平,因为它需要保持新鲜。李先生直言不讳地说,在这家商店开业之前,市场已经亏损了几个月。经过几个月的市场培育,它刚刚达到收支平衡。他透露,潮汕牛肉火锅的利润率约为40%,而普通火锅的利润率为60%至70%,甚至更高。 “长沙市场的潮汕牛肉火锅很难生存,因为了解潮汕牛肉火锅的人很少,消费者对此类别表示认同需要一些过程。一些商店可以在此过程中生存。而有些商店无法继续营业,这使它们变得越来越快。”

此外,李主任认为,影响潮汕牛肉火锅店经营得更好的主要因素是人多。

突破

以“襄卫”为食,

潮锅热身

在没有食物短缺的长沙,火锅从来都不是一个孤独的项目。从川派火锅,港式并排火锅到香派火锅,再到潮汕牛肉火锅,兴城的消费者心态都很好,他们接连改变了。

潮汐牛肉火锅很久没有着火了。今年上半年,网红川派火锅“小龙kan”以专营店的形式进入长沙市场。当时,自称“无法预约接听电话并提前一小时开始排队”的肖龙侃,甚至设定了长达3个小时的排队时间。 8月7日11:00左右,当记者致电小龙坎火锅店进行合格查询时,店内的客户服务人员说:“店内只剩下三个小桌子,还没有乘客。” ,在冬季的火锅旺季,四川着名的火锅店如潘一号,刘一寿和海底捞的等待时间也是一个小时。

无论哪种类型的火锅进入湖南,面对这个相对陌生的市场需求,都需要改变多少。它能否适应湖南人的“皇帝之舌”,可能是从业者能否在这个火锅中获胜的关键。

根据记者的了解,除了主要推锅底,甚至是矿泉水锅的底部外,一些潮汕火锅店也试图推出四川风味锅底。 “刘益寿的火锅店的产品比较多样化,没有主要的种类,潮汕的火锅是主要的牛肉,要使这个种类精美,口味可以相应地改变。”陈志辉介绍了店里出售的牛肉,从宰杀到餐桌时间不超过4小时,比较新鲜,为了适应喜欢吃辣的湖南人的习惯,选择了这种原味的火锅加上一些辣酱。

为了在火锅市场上获得更大的市场份额,除了迎合湖南人的口味外,许多潮牛肉火锅餐厅的商人也开始考虑暂停开设分店以选择沉淀物,并尝试热身。潮汕牛肉火锅店的负责人透露,为了在湖南市场上普及这一类别,已计划共同促进十家潮汐牛肉火锅店的业务。 “由于主推牛肉,产品比较简单,开拓长沙。”市场过程艰难,但如果长沙所有潮牛肉火锅店的商人都能团结起来,事情就会容易得多。”

意见

潮牛肉火锅还在开发中

大量商店关门。潮汕牛肉火锅在长沙有发展空间吗?业内人士认为,即使有大量门店倒闭,长沙潮汕牛肉火锅的市场和发展仍不饱和。

经理陈志辉认为,当前门店数量急剧下降的主要原因是潜在市场尚未得到充分开发。有缺陷的产品对注重口味的湖南人吸引力不大。 “但是现在人们更加关注它。”吃得健康,潮汕牛肉火锅对原料非常讲究,应该有一个良好的发展时期,这个产业还在发展中,还不饱和。”

陈昌说,潮汕牛肉火锅在火锅市场中的份额并不多,需要成熟的心态和经营思路,好的东西也需要推广,需要市场投入,“要树立意识,可能需要一年到一年半的时间。”

观察

爆炸性餐饮服务的生存取决于核心竞争力

在Internet上,经常有“拥有100年历史的商店”的图片。一般来说,在大型的“百年老店”旁边不起眼的位置,会加上“还有99年”的句子。在爆炸性餐厅中使用这种引人注目的方法不再合适。生存期很难超过一年,情况的恢复和情况的恢复已成为突然着火的新鲜食品的标签。

近年来,从圆形和浅色的芝士蛋糕到辛辣的螃蟹,海鲜风味和牛肉火锅,在蓝海经过短时间的发展,尽管已经有很多封闭式商店,但许多品牌来自红海。幸存下来,开始真正享受发展红利。

目前,潮汕牛肉火锅的主要卖点集中在轻巧,新鲜和手工制作上。面对其他使用速冻食材的火锅餐厅,这也是这种火锅的最大核心竞争力。为此,更多的商店的口号是“每天一头牛,卖光了来收集摊位”。

但是,记者还注意到,这种经营方式面临着小商店的供应渠道和市场销售的双重挑战。此外,一头牛可以用来做火锅的肉量不到整头牛重量的三分之一。这也意味着如何正确开发菜肴并控制生产。如何在有限的成分基础上改变口味将成为更大的考验。

如何清除仍然使用了99年的招牌上的注释。对于任何种类的高温餐饮,有必要加强对类别爆炸的研究。其中,最重要的是如何巩固其核心竞争力并适应不断变化的市场环境。

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