肯德基默认老油中添加新油

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根据《劳动报》,昨天下午,市食品药品监督部门对上海肯德基餐厅的一家商店进行了执法检查。对一个锅中使用的炸鸡油进行了三天的测试后,其废油废料指数略低于关键标准。但是,工作人员默认将新油混入旧油中的做法。根据食品监督部门的说法,这种做法在餐饮业更为普遍。由于缺乏判断标准,有关部门正在研究后续对策。

昨天,执法人员在肯德基饭店使用携带的设备对炸薯条和鸡块进行了现场测试。 PC值为21,数据限制为27。食品管理员解释说,将食用油加热并在高温下重复使用会发生一系列化学反应。当营养价值降低时,还会产生一些有毒物质,例如丙烯酰胺,多环芳烃,醛基和羰基物质。 PC值代表废油废物的成分。值越高,毒性越大。

根据监控记录,该锅中测试的油已于3天前使用。肯德基商店表示,它将使用特殊的PC试纸来测试机油,并在达到标准阈值之前更换机油。

食品和药物监管部门表示,不建议在旧油中添加新油,但是由于该市尚未发布强制性要求,因此没有明确的标准来规定旧油与新油的比例。专家表示,仍不确定用新油替代旧油后仍会存在多少安全隐患。但是,如果将长时间使用的旧油混入新油中,则PC值也可能在正常范围内,这会为当前监管创造空白。食品监督部门表示,将对此问题进行专门研究,并逐步规范该市餐饮业的旧石油使用标准。

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