外卖成本渐涨,商家价格涨还是不涨

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外卖的成本在增加,企业的价格还在上升吗?

纪超攻略总监2018年3月1日

“编者注:

让我们学习畅销咖啡的不同技巧

2017年,外卖市场交出的成绩单是这样的。市场规模约为2045.6亿元,同比增长23%。外卖用户数量达到3亿,同比增长18%。在平台补贴减弱的背景下,外卖需求仍在稳定增长,从午餐到晚餐到全日制都有两个新趋势,从价格导向到品牌导向。人们不禁期待着市场的未来。但是,我的意思是,在2018年,外卖商将面临巨大的价格上涨。

去年的成绩单

供应:出现多次成本增加

外卖的成本结构主要包括:原材料成本(食品,包装材料),人工成本,平台佣金和促销费用,租金,税金,能源杂费等。原材料成本占最高比例,其次是平台推广和推广成本,再者是人力和租赁成本。

外卖成本结构图

2018年餐饮原料价格将上涨。首先,国际原油价格在2018年迅速上涨,国内成品油价格也迎来了1月份的首次上涨。石油价格的上涨将通过物流运输和生产材料(农药,化肥等)传递给餐饮原料。其次,由于猪肉价格在2016年下半年进入下降周期,因此也将在2018年初迎来反弹。这也将增加原材料成本。最后,2018年1月,北京市人大代表建议外卖和电子商务行业强制使用可降解塑料袋。考虑到外卖垃圾的日益增长的担忧,塑料限价令将在未来进一步提高外卖包装的成本。

很多蔬菜都在增加

最近,一个外卖品牌的老板告诉我,与2015年相比,目前的外卖成本结构发生了变化。去年,外卖平台提议首次获利,而商家的促销是改善。随着平台语音权的增加,外卖品牌的流量获取成本(分类,搜索等)也在增加。

自2012年以来,工作年龄(16-59岁)的人数逐年减少。餐饮业主要力量农民工的增长率也从2010年的5.4%下降到2016年的1.5%。我阅读了2017年第四季度的就业市场供求报告,发现餐饮服务人员和厨房工人是职位空缺大于求职缺口的职业。在郑州,武汉,南宁,昆明和西安等城市,情况确实如此。间隙比范围为2:1至6:1。低成本的人口红利将结束,未来的劳动力成本将继续上升。随着消费者对消费者体验的关注越来越多,实体店将迎来新的发展机遇,店面租金也将上涨。从去年11月到2月中旬,商店的平均日租金增长了10.4%。

人少是个大问题

需求:从廉价到优质

中国银联京东财经发布的《消费升级大数据报告》提到,餐饮是仅次于购物的第二大消费场景。占日常消费的14%。

针对外卖,知名品牌外卖订单数量与去年同期相比增长了7%。特别是在二线城市,表现更为突出,同比增长15%。 2017年,饥饿旅客的平均外卖价格继续上涨,突破40元大关。 30-40元取代了20-30元成为首选价格区间。人们不再觉得外卖才是王道,即使他们吃饱了,他们也更倾向于精致,高品质的外卖。

支持促进人们的外卖消费的资本为:2017年,全国居民人均可支配收入比上年增长7.3%。

提取物消费升级(点击放大)

外包平台:补贴战争难以持续

根据Ai Media.com,在2017年第四季度,饥饿用户的市场份额占55.3%,其次是美国市场,占41.3%。市场竞争的局面已经从三足鼎立的战斗变成了双重对抗。

根据兰切斯特定律,可以说一个拥有73.9%市场份额的品牌已经获得了绝对的竞争优势。从这个标准来看,两个平台之间的竞争将继续。但是,这两个市场份额的总和达到96.6%,这足以使外卖平台在商人面前具有强大的议价能力。考虑到外卖消费的习惯逐渐发展,外卖平台在补贴和优惠券上的投资将进一步减少。下降和快速合并后发生了类似情况。

参考旅行,旅游020市场的发展逻辑,当市场上有两个大寡头时,当短时间难以分割时,很容易将资本意志合并。但是,个人认为卖空市场不会重现这种格局。首先,双方背后的阿里和腾讯的影子不愿意在支付门户网站上妥协。其次,外卖市场在餐饮板块总数中所占比例很小,发展空间仍然很大。

饿了吗?北京市场部负责人马先生告诉我,今年仍将朝着一切30分钟的方向努力。在扩大产能和创新配送技术的基础上,物流配送能力将扩展到更多类别。外卖平台侧重于耕作业务的内部实力,重新点燃了补贴战争的可能性。

双对对抗

鹤山石:看外卖大咖啡的见识

总体而言,2018年外卖市场价格上涨的压力显而易见。但这是否意味着外卖店应该尽力提高价格?我特意整理了几位外卖老板的意见,希望能给餐饮界的人们一些启发。

开源并减少两方面的流量

解决开源和节流带来的运营成本压力问题。让我们谈谈开源,开发各种高利润的新产品;积极安排对质量有同样强烈需求的二三线城市;在早餐和晚餐时添加早餐,下午茶和晚餐。让我们谈谈节流,利用KAO商店中的商店数量进行大规模的全国采购,并减轻原材料成本的压力。

KAO店创始人卢强

强势品牌是正确的方式

每年的成本逐年上升。这是餐饮的基本特征。从长远来看,唯一的方法就是增强品牌并产生溢价。在品牌不强之前,最好不要急于提高价格。去年,成本上升非常高,我们必须首先接受低利润。毕竟,我们想要品牌,而不是短期利润。

松歌油虾的创始人徐嵩

增加外卖模式

为了提高外卖效率,Jin Million添加了外卖模式。使用外卖系统支持移动电话订购,存储餐具并将其存储在餐柜中。用户直接去商店取餐。金棉亨德森店是楼上的办公楼。每天需要三四百个订单,而且成本非常低。用户还节省了运费,我们也获得了收入并且很高兴。

亿万创始人邓超

改善营业额覆盖成本的增加

您几乎无法控制成本增长,增加营业额和增加订单。成本上升了,市场就是这种情况。我认为没有必要留意成本。仍然必须做好工作,做好交付工作,并为客人提供良好的服务。保证口味,确保交货速度,更新碗碟速度,并参加平台活动。这足以弥补毛利率增加带来的成本增加。

辣椒非常忙于创始人包莉

在大厅做饭的时机恰到好处

外卖平台的不确定性将导致外卖成本的不确定性。送货服务和包装成本的增加应比送货成本贵,但外卖的价格并不高。这是平台增强的结果。既然外卖平台的奖励期已经过去,我们应该培养就餐的内部功能,而不要抓住外卖和就餐。

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