从南到北,哪里的大猪蹄子更讨你的欢心?

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   14:54:24 食色美食

  除了猪蹄,试问猪还有哪个部位能满足你同时吃到猪皮、肥肉、瘦肉和筋肉,啃骨头时还能吸到髓汁的终极愿望?

  生活不止眼前的红烧猪蹄,还有远方的煲姜、酸汤、做冻、卤炸猪蹄。你又吃过几种呢?

  

  图 / sohu.com

  先到先得的钦州猪脚粉

  在广西壮族自治区南部的钦州市,每天清晨的猪脚粉是要先到先得的。

  

  图/网络

  店家会烹饪整个猪蹄猪肘,分别砍成脂肪较少的瘦肉、吃起来过瘾的大骨、嫩熟度适中的脆肉、蹄趾和二胴骨,食客可以挑选自己心仪的部位。

  

  图/《味道》

  钦州猪脚粉的猪脚选用猪前蹄,先用火枪灼烧去毛,再焯去蹄腥,抹麦芽糖油炸,紧接着放入含有八角、桂皮的老卤里卤到入味为止。即使你去晚了,没有挑到心仪的部位,别的部位吃起来也照样嚓脆又香甜。

  

  图/《味道》

  端一碗钦州猪脚粉,夹一片开胃的酸菜,嗦一口吸饱汤汁的米粉,你会忍不住双手捧起大猪脚啃起来。“端庄”是什么?不存在的。

  涮着吃的镇雄红豆酸汤猪脚

  贵州的毕节和四川的宜宾,都能吃到红豆酸汤锅。但最有说头的,当属云南省昭通市镇雄县的了。镇雄红豆酸汤猪脚讲究原材料的纯真,一定要选当地的土猪脚肉,经过烧、腌、蒸、炸四个步骤。可以切块涮,不过当地的老饕更喜欢切成薄片片的猪脚肉。

  

  图/二更

  吃红豆酸汤火锅,照例要先喝一口滚烫的酸汤,猪筒骨的浓郁和朱砂红豆的绵绸能被舌尖直接感知,只腌了1天的乌蒙酸菜勾引起你的食欲。猪脚肉片在锅里涮一涮,卤肉香立马与酸汤混合。

  

  图/网络

  涮好的猪脚肉,蘸上用当地特色的木姜子做的蘸水。木姜子有柠檬香气,入口微辣,风味既养生又激烈,保你越吃越馋。

  可以吸的成都老妈蹄花

  成都人管猪蹄叫蹄花,当地半边桥和人民公园附近集中了各种廖老妈、易老妈的蹄花店铺。成都人自己家里也做,因为它工序并不复杂,只需好原料和耐心就可以。

  

  图/网络

  猪蹄清洗后焯去杂味,在锅里放料酒、花椒、胡椒面慢炖,等快要炖好的时候放入泡好的芸豆,在保证猪皮完整的前提下炖到软烂,撒盐撒葱花就可以上桌了。各家蹄花店用独家的辣椒蘸料,来争夺真爱粉。

  

  图/网络

  因为久炖的缘故,成都的蹄花软糯滑嫩,一吸就化,嘴里立马弥漫着醇香。捞起一匙芸豆,让它在嘴里化沙,动物植物的香气交融。

  孕妇专享的广东猪脚姜

  黄酒鸡和猪脚姜,必定会在刚刚添丁的传统广东人家里,作为孕妇的补品亮相。

  

  图/网络

  在老广眼中,孕妇在生产时会“受风”,身体里的钙质也会流失。驱寒祛湿的老姜,钙质丰富的猪脚,加上融化猪骨头钙质的酸醋组合在一起,能发挥滋补和催乳的功效。

  

  图/网络

  家长为产妇操劳,从姜醋汁开始。老姜晒干,和八珍醋、黑醋共同熬至粘稠,再把熟鸡蛋和猪脚下进姜醋汁里,煲到软烂为止。因为姜醋汁没有另加一滴水,所以保存的时间长,可以做很多锅猪脚姜。

  

  图/网络

  猪脚姜不放盐,醋味突出,闻起来让人口水直冒,吃起来酸辣逼人。猪脚的油腻被姜醋中和,依然带有猪脚独特的软糯,里头的卤蛋同时带有醋香和肉香,好好味!

  冻着吃的青岛流亭猪蹄

  酱猪蹄是满汉全席中的一道名菜,同样是酱制的流亭猪蹄,除了跟青岛的流亭机场撞名,还有什么特别之处呢?答案是:冻着吃。

  

  图/网络

  在青岛,做流亭猪蹄的店家都有秘而不宣的老汤。把猪蹄洗净酱至香软,蹄子的腥臊随之消失,把它静置凉透就可以售卖了!

  

  图/网络

  流亭猪蹄迷人之处在于酱汁与猪蹄的胶质融合,在低温的作用下形成晶莹的果冻状,这肉冻在一盘流亭猪蹄中占比可不小。咸香入味的蹄配上沁满肉香的冻,干一杯当地的鲜啤,是青岛人夏天刷剧看球的小确幸。

  老汤比肉还贵的北京酱猪蹄

  和南方先做熟,再低温卤制入味的卤肉不一样,北方的酱肉讲究生肉入老汤,炖熟或高压压熟。味道也简单,常规的有咸香和酱香两种味型。

  

  图/网络

  北京的孩子,没有谁不是在酱肉的陪伴下长大的。酱猪蹄虽然不是绝对的C位,但它和肘子一同酱制时,在秉持着自己筋多耐啃的特性之外,还粘上了肘子丰富的油脂,肥瘦互补。因为老汤的照拂,酱猪蹄味道厚重,只闻油香,入口不腻。

  

  图/soogif

  现在北京就有300家左右的酱肉店。喜欢吃热的,就可以跟店家要一包老汤,回家把酱肘子、酱猪蹄放到老汤里炖热,滋味更足。有的酱肉店,老汤能有三十年,单卖时价格比猪蹄还要贵呢!

  

  图/网络

  在经历上面各色大猪蹄子的轮番轰炸之后,除了乾隆,哪个大猪蹄子更讨你的欢心?不如在评论区一起说说你吃过哪些好吃的大猪蹄子?

  文丨百万

  图片来源于网络

  除了猪蹄,试问猪还有哪个部位能满足你同时吃到猪皮、肥肉、瘦肉和筋肉,啃骨头时还能吸到髓汁的终极愿望?

  生活不止眼前的红烧猪蹄,还有远方的煲姜、酸汤、做冻、卤炸猪蹄。你又吃过几种呢?

  

  图 / sohu.com

  先到先得的钦州猪脚粉

  在广西壮族自治区南部的钦州市,每天清晨的猪脚粉是要先到先得的。

  

  图/网络

  店家会烹饪整个猪蹄猪肘,分别砍成脂肪较少的瘦肉、吃起来过瘾的大骨、嫩熟度适中的脆肉、蹄趾和二胴骨,食客可以挑选自己心仪的部位。

  

  图/《味道》

  钦州猪脚粉的猪脚选用猪前蹄,先用火枪灼烧去毛,再焯去蹄腥,抹麦芽糖油炸,紧接着放入含有八角、桂皮的老卤里卤到入味为止。即使你去晚了,没有挑到心仪的部位,别的部位吃起来也照样嚓脆又香甜。

  

  图/《味道》

  端一碗钦州猪脚粉,夹一片开胃的酸菜,嗦一口吸饱汤汁的米粉,你会忍不住双手捧起大猪脚啃起来。“端庄”是什么?不存在的。

  涮着吃的镇雄红豆酸汤猪脚

  贵州的毕节和四川的宜宾,都能吃到红豆酸汤锅。但最有说头的,当属云南省昭通市镇雄县的了。镇雄红豆酸汤猪脚讲究原材料的纯真,一定要选当地的土猪脚肉,经过烧、腌、蒸、炸四个步骤。可以切块涮,不过当地的老饕更喜欢切成薄片片的猪脚肉。

  

  图/二更

  吃红豆酸汤火锅,照例要先喝一口滚烫的酸汤,猪筒骨的浓郁和朱砂红豆的绵绸能被舌尖直接感知,只腌了1天的乌蒙酸菜勾引起你的食欲。猪脚肉片在锅里涮一涮,卤肉香立马与酸汤混合。

  

  图/网络

  涮好的猪脚肉,蘸上用当地特色的木姜子做的蘸水。木姜子有柠檬香气,入口微辣,风味既养生又激烈,保你越吃越馋。

  可以吸的成都老妈蹄花

  成都人管猪蹄叫蹄花,当地半边桥和人民公园附近集中了各种廖老妈、易老妈的蹄花店铺。成都人自己家里也做,因为它工序并不复杂,只需好原料和耐心就可以。

  

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  猪蹄清洗后焯去杂味,在锅里放料酒、花椒、胡椒面慢炖,等快要炖好的时候放入泡好的芸豆,在保证猪皮完整的前提下炖到软烂,撒盐撒葱花就可以上桌了。各家蹄花店用独家的辣椒蘸料,来争夺真爱粉。

  

  图/网络

  因为久炖的缘故,成都的蹄花软糯滑嫩,一吸就化,嘴里立马弥漫着醇香。捞起一匙芸豆,让它在嘴里化沙,动物植物的香气交融。

  孕妇专享的广东猪脚姜

  黄酒鸡和猪脚姜,必定会在刚刚添丁的传统广东人家里,作为孕妇的补品亮相。

  

  图/网络

  在老广眼中,孕妇在生产时会“受风”,身体里的钙质也会流失。驱寒祛湿的老姜,钙质丰富的猪脚,加上融化猪骨头钙质的酸醋组合在一起,能发挥滋补和催乳的功效。

  

  图/网络

  家长为产妇操劳,从姜醋汁开始。老姜晒干,和八珍醋、黑醋共同熬至粘稠,再把熟鸡蛋和猪脚下进姜醋汁里,煲到软烂为止。因为姜醋汁没有另加一滴水,所以保存的时间长,可以做很多锅猪脚姜。

  

  图/网络

  猪脚姜不放盐,醋味突出,闻起来让人口水直冒,吃起来酸辣逼人。猪脚的油腻被姜醋中和,依然带有猪脚独特的软糯,里头的卤蛋同时带有醋香和肉香,好好味!

  冻着吃的青岛流亭猪蹄

  酱猪蹄是满汉全席中的一道名菜,同样是酱制的流亭猪蹄,除了跟青岛的流亭机场撞名,还有什么特别之处呢?答案是:冻着吃。

  

  图/网络

  在青岛,做流亭猪蹄的店家都有秘而不宣的老汤。把猪蹄洗净酱至香软,蹄子的腥臊随之消失,把它静置凉透就可以售卖了!

  

  图/网络

  流亭猪蹄迷人之处在于酱汁与猪蹄的胶质融合,在低温的作用下形成晶莹的果冻状,这肉冻在一盘流亭猪蹄中占比可不小。咸香入味的蹄配上沁满肉香的冻,干一杯当地的鲜啤,是青岛人夏天刷剧看球的小确幸。

  老汤比肉还贵的北京酱猪蹄

  和南方先做熟,再低温卤制入味的卤肉不一样,北方的酱肉讲究生肉入老汤,炖熟或高压压熟。味道也简单,常规的有咸香和酱香两种味型。

  

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  北京的孩子,没有谁不是在酱肉的陪伴下长大的。酱猪蹄虽然不是绝对的C位,但它和肘子一同酱制时,在秉持着自己筋多耐啃的特性之外,还粘上了肘子丰富的油脂,肥瘦互补。因为老汤的照拂,酱猪蹄味道厚重,只闻油香,入口不腻。

  

  图/soogif

  现在北京就有300家左右的酱肉店。喜欢吃热的,就可以跟店家要一包老汤,回家把酱肘子、酱猪蹄放到老汤里炖热,滋味更足。有的酱肉店,老汤能有三十年,单卖时价格比猪蹄还要贵呢!

  

  图/网络

  在经历上面各色大猪蹄子的轮番轰炸之后,除了乾隆,哪个大猪蹄子更讨你的欢心?不如在评论区一起说说你吃过哪些好吃的大猪蹄子?

  文丨百万

  图片来源于网络

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